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GASTRONOMÍA PERUANA
 

» Gastronomía por Regiones 
La gastronomía peruana considerada como una de las más variadas y esquitas del mundo y se ha ganado un lugar enel mundo entero. Los más famosos platos típicos son el Tacu Tacu, Ceviche, Lomo Saltado, ceviche, anticucho de corazón. 


» Arequipa 

La cocina arequipeña es una de las más variadas, en donde podemos destacar su gran variedad de platos 

• Cuy Chactado 
• Ocopa Arequipeña 
• Salsa de Rocoto 
• Queso Helado Arequipeño 
• Matasquita 
• Adobo Arequipeño 
• Solteriro Arequipeño 
• Chaque Arequipeño 
• Chupe de Camarones 
• Soltero 
• El sango 
• Rocoto Relleno 
• Pebre 
• Té Piteado 


» Cusco 

• Timpo 
• Chuño Cola 
• Queso Kapche 
• Tamal 
• Humita 
• Adobo 
• Pepián de Cuy o Conejo 
• Olluco con Carne 
• Lawa 
• Chicharrón con mote 


» Huaraz 

• Picante Cuy, 
• Jaca Cashqui 
• Charqui 
• Llunca Kashki con Gallina, 
• Cuchicanca, Charqui de Chancho, 
• Choclo, 
• Truchas Fritas, 
• Dulce (api) de Calabaza, 
• Tamales, 
• Humitas, 
• Pachamanca, 
• Pecan Caldo. 
• Puchero 
• Huallpa Cashqui 


» Ica 

Platos Típicos 
• Pallares: Variedad de de frijol largo que se prepara con ají y guisado

• Morusa: Puré de pallares con asado de res o cerdo

• Carapulcra: Papa seca guisada y sancochada con trozos de carne de cerdo y gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido. 

• Picante de Pallares: Guiso de pallares con leche, huevo y queso fresco.

Postres 
 Tejas: Dulce tradicional hecho a base de limón seco, higos o pecanas, rellenas con majar blanco, y con una cobertura de caramelo y azúcar.
• Chapana: Dulce de harina de yuca y chancaca 

Bebida 
• Vino: Bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo

• Pisco: Aguardiente de uva, original del Perú.

• Cachina: Mosto fermentado.
• Pisco Sour: Pisco, jugo de limón, azúcar, clara de huevo, cubitos de hielo, amargo de angostura.

» Chiclayo 

Platos Típicos 
Seco de Cabrito
Cabrito macerado en chicha de jora, guisado con culantro, zapallo loche bien picado, ajo, ají escabeche, y servido con frijoles aderezados en cebollas y ajos, arroz blanco y yuca sancochada. 

Chirimpico
Menudencia de cabrito o carnero, sancochado en cuadraditos, preparado con aderezo de cebolla, culantro molido, ají verde, y chicha. Servido con yuca sancochada, camote, y choclo desgranado. 

Tortilla de Raya
Tortilla de raya seca y deshilachada, preparada con trozos de cebolla china, ají amarillo molido, y huevos. 

Chinguirito
Pez guitarra seca y deshilachada. Para que suavice se remoja en chicha de jora, luego escurrir y mezclar con limón, sal, pimienta y cebolla. Se puede servir con yuca, camote o cancha; sobre una hoja de lechuga. 

Espesado
Especie de sopa, preparado con choclo rayado y caldo de pecho de res. La carne se sancocha, se agrega frijoles verdes y zapallo macre. Acompañar con arroz colorado o blanco. 

Arroz con Pato
Pato salpimentado frito en aceite caliente. En mismo aceite se dora ajo, ají, cebolla y culantro: Se incorpora el pato dorado, frejoles verdes, loche, ajís verdes, chicha de jora, y arroz. 

Cesina
Carne seca al sol, servido frito con ají y cebolla, acompañado con yuca. 

Postres

King Kong
Dulce típico que consiste en varias capas de masa dulce, hecha de harina, margarina y leche, rellena de manjar blanco, en algunos casos con dulce de piña.

Bebida 
Cerveza Local:

Chicha de Jora
Bebida oriunda del Perú, su principal ingrediente es el maíz fermentado, su producción es artesanalmente.



» Trujillo 

Platos Típicos 
Cabrito con Frijoles
Cabrito macerado en chicha de jora y vinagre, guisado y servido con frijoles aderezados en cebollas y ajos

Shámbar
Sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón, menestras y cebolla china.

Ceviche de Pescado
Pescado en trozos, cocido con zumo de limón, ají limo.

Pepián de Pava
Pavo guisado con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají

Cabrito a la Norteña
Cabrito en trozos, macerado en chicha de jora, sal y pimienta. Se acompaña con arroz blanco y yuca cocido.

Arroz con Pollo
Pollo salpimentado frito en aceite caliente. En mismo aceite se dora ajo, ají, cebolla y culantro: Se incorpora el pollo dorado, choclo, arvejas, pimiento y arroz.

Cesina
Carne seca al sol, servido frito con ají y cebolla, acompañado con yuca.

Postres 
King Kong
Dulce típico que consiste en varias capas de masa dulce, hecha de harina, margarina y leche, rellena de manjar blanco, en algunos casos con dulce de piña.

Machacado de Membrillo
Membrillos partidos y sancochados en agua con canela y azúcar. Una vez cocidos se aplastan las frutas, se licua en su propia agua. Quitamos la canela y cocinamos el preparado solo con azúcar. Una vez fría el postre se corta en pedazos.

Bebida 
Cerveza Local

Chicha de Jora
Bebida oriunda del Perú, su principal ingrediente es el maíz fermentado, su producción es artesanalmente.

 

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